Tecnología de Alimentos

En este Laboratorio se realizan análisis y proyectos de investigación relacionados con la tecnología poscosecha de frutas, hortalizas y granos; se enfoca en la búsqueda del valor agregado de los alimentos mediante la elaboración de nuevos productos procesados, y se determina la vida de anaquel, composición nutrimental.

Líneas de investigación

• Tecnología poscosecha
• Desarrollo de nuevos productos
• Composición nutricional
• Contenido de conservadores

Tecnología poscosecha

Se realizan estudios en tecnología poscosecha de productos agrícolas para mantener calidad e incrementar vida de anaquel, mediante estudios fisiológicos, morfológicos, físicos, químicos, bioquímicos y fisicoquímicos.

Desarrollo de nuevos productos

Se investiga tecnologías tradicionales o emergentes para elaborar productos frescos, cortados, deshidratados, panificados, congelados y bebidas a base de frutas e infusiones herbales entre otros. Así mismo, se busca el desarrollo de alimentos nutritivos, de fácil manejo y atractivos.

Composición nutricional

Se realiza el etiquetado nutrimental de los alimentos en base a la norma oficial mexicana vigente para productos de comercialización nacional y exportación. Además, se evalúa la composición de los alimentos con base a: proteína, lípidos, carbohidratos, fibra dietética, vitaminas, minerales, aminoácidos; así como los perfiles de ácidos grasos, monosacáridos y aminoácidos.

Contenido de conservadores

Se realiza el contenido de nitritos y sulfitos en alimentos de acuerdo a las normas mexicanas.

Servicios

• Vida de anaquel
• Elaboración de productos
• Reformulación
• Análisis sensorial
• Análisis nutrimental y etiquetado
• Ingeniería de procesos
• Perfil de compuestos químicos
• Identificación y cuantificación de hongos y levaduras
• Entre otros

Cursos

• Tecnología de alimentos
• Elaboración de alimentos precortados
• Capacitación en NOM- 051-SCFI/SSA1-2010
• Elaboración de bebidas, té e infusiones
• Análisis sensorial
• Valor agregado