M.C. Verónica Pérez Rubio
Laboratorio Tecnología de Alimentos
CIAD- Unidad Culiacán
El ejote también conocido como frijoles verdes, alubias, vainas, frijolitos, judías verdes, habichuelas, etc., es un fruto inmaduro del frijol (Phaseolus vulgaris), pertenece a la familia de la leguminosas (fabaceae). Generalmente, la vaina o ejote es de